IL GELATO A 360° IN COLLABORAZIONE CON ICE TEAM

Costruzione del proprio ricettario, partendo dalle basi fino allo sviluppo della propria miscela personalizzata. Verranno affrontati i principi di bilanciamento, l’utilizzo delle materie prime e la loro funzione all’interno delle ricette. La produzione verrà sviluppata attraverso l’uso del mantecatore, con approfondimenti su: - Bilanciamento dei sorbetti - Bilanciamento dei gelati base latte - Bilanciamento della granita artigianale siciliana - Bilanciamento dei gelati con masse di cacao Non meno importante sarà la spiegazione di: - Metodo di produzione - Organizzazione della produzione e dello stoccaggio - Packaging - Shelf life dei prodotti e corretta conservazione Verrà inoltre approfondito il tema dell’abbattimento di temperatura in gelateria: cos’è, perché è necessario e le diverse tipologie di abbattimento.

Tipo di corso: Pratico e Teorico e Dimostrativo
Durata: TRE GIORNATE
Livello di difficoltà:
Docente: CRISTIAN MONACO
Orari: 09.00 - 18:00 circa
Location: Nuova sede di Acireale, Via Emanuele Macrì 11

Telefono: 3356212522